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Non ci si annoia mai qui a Giugno! Abbiamo appena finito di imbottigliare lo sciroppo di sambuco, che e’ gia’ ora di prepararsi a fare il nocino, uno dei miei liquori preferiti.
In termini tecnici, il nocino appartiene alla classe dei rosolii – come il limoncello – cioe’ liquori preparati partendo da frutta o noci macerate al sole con zucchero ed alcohol.
Il momento perfetto per la raccolta delle noci ancora con il mallo verde si dice essere la notte o l’alba del giorno di San Giovanni Battista (24 Giugno). La ricetta che avevo seguito l’anno scorso era presa dall’Artusi, ma quest’anno ho deciso di seguire quella dell’Ordine del nocino modenese.
Quel che importa, comunque, e’ che ci sono poche cose che trovo piu’ divertenti in cucina del preparare il nocino. Sara’ che sono una fissata dell’universo di Harry Potter, ma tra il momento della raccolta del frutto dettata da tradizioni antiche, le modalita’ quasi ritualistiche della preparazione del macerato e lunghi tempi di maturazione, mi pare quasi di preparare una pozione particolarmente complessa. Ed il risultato nulla e’ se non magia del palato..
Intanto che aspettiamo la fatidica data per metterci a preparare il nocino, facciamo la posta ai noci e prepariamo i fantastici biscotti al nocino da gustare con il liquore messo in bottiglia l’anno scorso..
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Cantucci al nocino (circa 36-40 biscotti 3×15 cm)
Ingredienti
500 grammi di farina bianca
350 grammi di zucchero
9 grammi di lievito vanigliato
1 cucchiaino raso di vaniglia macinata (o estratto di vaniglia)
135 grammi di nocciole intere
135 grammi di mandorle intere
100 ml di nocino
6 uova
Procedura
Preriscaldate il forno a 175 gradi.
Mescolare in una ciotola capace gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito, vaniglia), tranne le nocciole e mandorle. In un altro contenitore, sbattere con una forchetta le 6 uova con il nocino.
Incorporare un po’ alla volta il composto di uova al mix secco, utilizzando una forchetta e facendo attenzione a mescolare il minimo indispensabile per bagnare tutta la farina.
Aggiungere le nocciole/mandorle, mescolare perche’ siano uniformemente distribuite.
L’impasto a questo punto sembrera’ una gran massa collosa, ma non disperate!
Su una placca da forno rivestita di carta da forno, formate 2 rettangoli da 10cmx35cm con l’aiuto di un cucchiaio o di una spatola.
Teneteli ben distanziati perche’ la pasta tende ad allargarsi, data la consistenza piu’ da impasto di torta che da biscotto.
Infornate a 175 per 20 minuti, dopodiche’ tirate fuori dal forno e appena umanamente possibile, senza scottarvi, mettete un rettangolo alla volta su un tagliere e con un coltello affilato tagliate delle fette spesse circa 1 cm abbondante.
Rimettete le fettine di biscotto sulle placche da forno ed infornate per altri 15-20 minuti a 175 gradi, o finche’ e’ raggiunto il vostro grado ideale di doratura.
Una volta raffreddati, questi biscotti possono essere conservati a lungo in contenitori ermetici. Li consiglio come graditissimi regali da accompagnare ad una bottiglia di nocino fatta da voi.
