Ho un vividissimo ricordo del primo spettacolo teatrale a cui assistetti, ancora bambina elementare, e che mi viene in mente ogni volta che l’afa attanaglia anche il mio angolo di Padania.. Era un adattamento per un pubblico infantile de “Il Barone Rampante” di Calvino, e fu anche l’inizio della mia love story con questo autore. Ad un certo punto del monologo, l’attore protagonista si trovava ad arrancare faticosamente dentro l’atmosfera opprimente di un tunnel di nylon trasparente, rappresentazione simbolica dell’estate padana.
Direi che lo sceneggiatore aveva azzeccato in pieno soffocando il povero Cosimo in piena vista e che la situazione descriva esattamente come ci si sentiva in mezza Italia tutta la scorsa settimana!
Ebbene, non so voi ma in condizioni del genere a casa mia ogni cucinamento e’ tenuto al minimo indispensabile ed attuato solo nelle ore piu’ fresche se proprio deve accadere..E allora impazzano insalate di pasta, insalate e basta, smoothies e crudités. Una delle paste fredde che apprezzo di piu’ ma che non riesco sempre a fare per mancanza di ingredienti e’ il Bun Bo Xao – pasta di riso con manzo saltato al lemongrass. Sono finalmente riuscita a far crescere la lemongrass in giardino, mettendola nell’angolo piu’ rovente, e la prima cosa che ci ho fatto e’ stato proprio questo piatto.
Solitamente il bun bo xao e’ ‘ fatto con i vermicelli di riso, quegli spaghettini sottili sottili e tanto elastici..Solo che a casa mia la sola ad apprezzarne la consistenza sono io, quindi ho dovuto far compromessi con la tradizione e cominciare a farli con l’equivalente delle linguine di riso, cioe’ la pasta che di solito servirebbe per il pho, la zuppa nazionale vietnamita.
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Bun bo xao
Ingredienti (per 2 persone)
spaghetti di riso
manzo 200 grammi, tagliato sottile
1 o due gambi di lemongrass tritati grossolanamente
1 spicchio di aglio, di piu’ se piace schiacciati o tritati
1 pomodoro fresco pelato e tagliato a spicchi
2 cucchiai di salsa nuoc mam
1 cucchiaio di salsa di ostriche
fecola di patate
2 cucchiai di olio
Optional: foglie di menta, arachidi tostate e leggermente pestate
Procedimento:
Marinare il manzo a parte mescolandolo con il lemongrass, l’aglio, la salsa nuoc mam, la salsa di ostriche e la fecola di patate. Lasciare riposare per circa 20 minuti in frigo.
Nel frattempo che la carne e’ a marinare, cucinare la pasta al dente, scolarla e raffreddarla sotto l’acqua corrente. E poi metterla da parte.
Prendere la saltapasta o il wok, scaldare due cucchiai di olio e saltare velocemente il manzo con tutta la marinatura. Un minuto prima di spegnere la fiamma, incorporare gli spicchi di pomodoro per fargli assorbire la salsa di cottura e farli leggermente ammorbidire.
Dividere la pasta fredda su piatti individuali e porzionare il manzo saltato su ciascuno. Se piace, si puo’ completare il piatto con una spolverata di arachidi e foglie di menta julienne.
Enjoy!
PS. l’unico lato fastidioso di questo piatto e di tanti altri che utilizzano il lemongrass e’ che bisogna continuamente scartare i coriacei pezzi di erba aromantica dal piatto..
